Ensalada de espinacas

Una de las formas más deliciosas de comer verduras es en ensaladas. Pero no hay que estancarse en las típicas de lechuga y tomate, que también están muy buenas, sino que podemos innovar con una Ensalada de espinacas como ésta.

Ingredientes4 personas.

  • ½ kilo de espinacas frescas
  • 200gr. de tomatitos cherry
  • 300gr. de mozarella
  • 150gr. champiñones frescos
  • 50gr. piñones pelados (ó nueces)
  • Aceite de oliva
  • vinagre de Módena
  • Sal

Preparación:

  1. Lavamos las hojas de espinacas y cortamos los rabos. Metemos las espinacas en la ensaladera.
  2. Lavamos los cherry, los cortamos por la mitad y troceamos la mozzarella.
  3. Lavamos los champiñones y laminamos.
  4. Mezclamos en la ensaladera y añadimos los piñones o nueces.
  5. Aderezamos con el aceite y vinagre, podemos añadirle un toque de mostaza y servimos con pan crujiente o croutons

 

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