Tejas y Cigarrillos de Tolosa

Hoy os traigo un postre típico de una zona de España, las Tejas y Cigarrillos de Tolosa. Estos postres se crearon en la casi centenaria (1924) y prestigiosa Pastelería Eceiza de Tolosa (Guipúzcoa) por el maestro Luís María Eceiza, siendo un producto con marca registrada

Las Tejas y Cigarrillos de Tolosa son un producto de repostería con mantequilla por un lado, y por el otro, una pasta, seca o de té, con almendras enteras bañadas con un ligera película de yema de huevo y un suave toque cítrico, que se sirven de postre, en cócteles o como acompañamiento al café en gran parte de los asadores y sidrerías vascos.

Tejas de almendras

Ingredientes:

  • 3 claras de huevo
  • 150 gr. de azúcar
  • 15 gr. de harina
  • 100 gr. de almendras fileteadas

Preparación:

  1. Batir las claras de huevo con el azúcar con las varillas hasta que estén muy espumosas. Añadir la harina y las almendras fileteadas.
  2. Hacer montoncitos de masa separados en una placa pastelera engrasada. Extenderlos con una cuchara, espolvorear la almendra fileteada y cocerlos 10 minutos a 175ºC. Sacarlos y despegarlos rapidamente (en caliente que si se enfrian, endurecen).
  3. Y amasar con rodillo para que tomen forma de teja.

Cigarrillos de Tolosa

Preparación:

  1. Batir ligeramente 2 claras de huevo con un pellizco de sal
  2. Añadir 75 gr. de harina, 100 gr. de azúcar glas, 40 gr. de mantequilla fundida y una cucharada de nata espesa.
  3. Colocar pequeñas porciones de masa sobre una placa engrasada con mantequilla. Extenderlas para que resulten muy finas y cocerlas en el horno 5 minutos a 220ºC.
  4. Separarlos de la bandeja nada más sacarlas del horno y enrollarlas rapidamente.

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