Ensalada de huevo, patata y gambas

Ahora que llega el buen tiempo y estamos a las puertas del Verano, lo que más apetece son comidas ligeras y frescas. Por ello, os traigo una Ensalada de huevo, patata y gambas sencillita de hacer.

Ingredientes:

  • 4 patatas para cocer
  • 2 huevos
  • 150 gr. de colas de langostinos (ó gambas)
  • 1/2 cebolleta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • ajo y perejil picado
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. En una cazuela, cocemos las patatas sin piel y los huevos con una hoja de laurel.
  2. Cocemos también las gambas con abundante agua (Podemos comprar las gambas ya cocidas y listas para comer).
  3. Pelamos las patatas y los huevos y picamos.
  4. Pelamos las gambas.
  5. Picamos la cebolleta y la incorporamos a las patatas, huevos y gambas
  6. Aliñamos con un majado de sal, ajo, perejil y aceite a nuestro gusto.
  7. Removemos el aliño con la preparación y listo para servir!

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